parre (BG)
da venerdì 23 agosto 2019 a domenica 25 agosto 2019
Gli Scarpinòcc sono una specialità tradizionale degli abitanti di Parre. Il nome si riferisce alla forma che richiama vagamente quella delle calzature artigianali di panno in uso fino a qualche decennio fa in questo paese. Nati in un contesto rurale, gli scarpinocc sembrano simili ai casoncelli, ma in realtà differiscono da questi per il ripieno che non è formato né da carni, né da salumi. Composto da formaggio e pane grattugiato, esso prende infatti un colore giallo, portando con sé anche pigmenti verdastri per la presenza di prezzemolo e altre spezie. Gli ingredienti necessari per la pasta sono la farina di grano tenero e duro, le uova, il burro e il latte; il ripieno è invece costituito da formaggio (Grana Padano), pane grattugiato, prezzemolo, burro, sale fino, uova, aglio, spezie e latte. Il condimento ideale è con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato. Sono una ricetta povera, che ha accompagnato, lungo i secoli, tutte le occasioni di festa del paese. Sono comunque molto apprezzati e proposti da ristoranti di alto livello. Si possono gustare proprio a Parre durante la sagra degli Scarpinocc, una festa ricorrente ad agosto.
Questo prodotto ha ottenuto il riconoscimento del marchio di qualità «Bergamo, città dei Mille... sapori», ideato e promosso dalla Camera di commercio di Bergamo.
C/o nuova struttura oratorio. Info www.prolocoparre.com